2月26日，外国媒体报道称，茶叶连锁店“乃雪茶”正考虑在美国上市。在过去的几年里，作为国内消费升级的标志，特别是“爱茶”的新型茶店已经成为资本追求的宠儿。
在印度，人均收入不到中国的五分之一，茶馆也在提升他们的消费。印度人正在复制“爱茶”的传说。
印度人喜欢茶。
但是他们最喜欢的茶(茶)和中国人通常喝的茶不一样，而是更喜欢年轻人喜欢的奶茶。对印度人来说，一杯热气腾腾的奶茶不仅是一种饮料，也是一种缓解压力的方式或生活中的一种仪式。
虽然奶茶在印度很受欢迎，但对许多餐馆老板来说，把它变成快餐生意并不是明智的选择。
在印度，到处都有卖奶茶的摊位。这些小商贩在保卫自己的世界，互相争斗。尽管他们生产的奶茶很便宜，但其扩张性很弱。因此，仍然很少有高质量的正规茶馆。
幸运的是，2010年前后事情发生了变化。坚信茶叶也可以成为高端连锁店的企业家们正在积极筹集资金。尽管许多人不喜欢它，但截至2017年，这些参与者已经从风险投资机构和私人股本投资者那里筹集了大量资金。
真的有办法盘活“奶茶经济”吗？
答案是肯定的。孟买茶叶连锁店Chai Pe Charcha的创始人Karan Kohli在这方面有很大的发言权。
Kohli的商店完全是自负盈亏的，他们专注于提供切割茶(一小部分奶茶)来“恢复”城市工人的生活。在孟买，这群消费者也瞄准了全市的奶茶摊点，这些摊点提供的奶茶单价不到7卢比。类似的情况在印度其他城市也很常见，没有人会错过在流动的茶摊喝一杯廉价奶茶的乐趣。
然而，茶馆有自己的生存法则。茶馆主要是为办公室工作人员服务的，他们没有多少时间。如果他们想尽快得到煮好的茶，他们通常会在几分钟内迅速离开。因此，茶叶店不需要太大的空间。
Chai Pe Charcha在孟买主要商业区开设了11家店铺，平均面积只有300到350平方英尺(约28-32.5㎡)，其中厨房约150平方英尺(约14㎡)，休闲区约200平方英尺(约18.5㎡)。
这个规格比咖啡店小得多。咖啡店主要提供“第三空间”，所以商店的面积通常很大。例如，咖啡日的平均店面面积为500平方英尺至1400平方英尺(约46.5-130平方米)，而星巴克的平均店面面积为1500平方英尺至2000平方英尺(约139-186平方米)。
但是小也有小的好处。柴平茶餐厅较小的店面有效地降低了租金，这对餐饮业至关重要。科里说，他们商店的租金只占总成本的10%-15%。然而，据业内人士透露，尽管竞争对手查约斯和柴点有充足的资金，商店租金超过成本的30%。他认为在这种情况下，要扩大规模、获取利润是很困难的。
所以市场领袖柴和查约斯仍在赔钱。到目前为止，它们仍是少数几家由大投资者投资的茶叶连锁品牌之一，如DSG消费者合作伙伴、萨玛资本、赛富基金、斯托尔资本、老虎全球管理基金和奥拉创始人巴维斯·阿格瓦尔。在过去十年里，这些知名投资者在茶叶市场投资了近47亿卢比。
尽管面临挑战，茶叶行业发展非常迅速。除了龙头企业之外，一些小品牌如柴天、柴莱斯顿、茶径和茶沏也活跃在市场上。这些小品牌有的已经获得投资，有的还没有，但它们都在一步一步地开展自己的饮茶业务。
奶茶店需要科技
“毫无疑问，茶叶行业的数据是光明的。本质上，喝茶已经成为印度人根深蒂固的习惯，现在超过90%的印度人喝茶。在印度，出售的每杯咖啡都配有20杯茶。在过去的几年里，连锁茶饮料市场一直稳步增长，全国增长超过20%，而在主要城市，这一数字高达25%。”柴点创始人阿姆利则·辛格说。
投资者开始重新审视印度茶文化。他们发现茶是一种高频率、低成本的提神饮料。奶茶在印度人的日常生活中是不可替代的。爱喝茶的人甚至一天喝三杯以上。
过去，茶叶连锁店对投资者的吸引力有限。不是产品不好，而是存在操作问题。
现在，印度茶叶市场的两位领导者为饮茶自动化铺平了道路。自动化实现后，整个泡茶过程变得更加方便快捷。
辛格说，“柴点的温控茶桶可以满足我们店里各种泡茶的需要。我们目前正在使用3.0版设备。”同样，在2018年制作1升茶需要12到14分钟，但在2020年只需要8到10分钟，这将减少2到4分钟的时间，整整减少18到20%。
在柴角，一升茶可以分成五至六杯中型奶茶，在大商店里卖得最好。在小商店里，最畅销的商品是120毫升奶茶，也就是说每升8到10杯。相比之下，每次煮咖啡需要三到五分钟。
目前，柴点在印度拥有175家店铺，并计划在2021财年增加60家。该公司第19财年的收入为14亿卢比，亏损5.14亿卢比。
"任何了解咖啡的人都会知道。制作一杯好咖啡不一定需要顶级的机器或自动化设备，但是高质量的咖啡豆是最重要的。但是正是因为自动化的过程，咖啡产业才能取得巨大的成功并扩展到全世界。咖啡机已经使用了50到60年，许多欧洲咖啡店仍在使用二战前的古董咖啡机，但奶茶圈里肯定没有人会这么做。”辛格补充道。
茶馆是新技术的追随者。例如，查约斯的创新非常彻底。与仍保留一些手工制茶业务的茶点相比，由泰格全球管理基金投资的茶道已经实现了自动化。
公司利用最新技术推出卖茶机器人柴和尚。有了物联网，人们可以直接在机器人的销售点下订单。每个查约斯商店大约有四到六个这样的机器人。机器人负责将订单从PoS终端传送到中央控制计算机，该计算机控制茶壶自动泡茶。因此，与之前的5分钟相比，只需要2分15秒就能泡好一杯茶。
"在印度，制作奶茶的方法不止一种，有近8万种。茶馆的成功从来不是由它的产品决定的。更重要的是，这取决于它能否扩大规模。事实证明，技术是一个大规模的解决方案，我们已经证明了这一点。”Chaayos的创始人尼廷·萨卢加说。
Chaayos目前在印度有80家运营店，该公司声称每家店都有盈利。该公司2019财年的收入为6.9亿卢比，亏损2.9亿卢比。
渐入佳境
要搞好茶叶连锁，不仅需要改进技术，定价也要考虑。
Kohli说，我们需要了解咖啡和茶在印度消费者心目中的地位完全不同。“坦率地说，在咖啡连锁店，我们自然可以销售高价产品。但是对于奶茶，印度消费者不太可能花250卢比。大多数人花高价买一杯咖啡，因为他们知道他们可以在咖啡馆呆一个小时，甚至开一个短会。”科里说。
较小的商店空间有助于控制成本，因为大多数来商店的顾客在购买后会很快被带走。为了提高单位价格，柴皮茶、茶叶肉和柴点都开始销售一些标准化的小吃来搭配茶饮料。然而，科尔表示，这不是一种趋势。事实上，他的商店是第一家卖馅饼和茶的商店。他说，“这是上班族的快餐。”
很有必要采取一些巧妙的策略来提高像茶饮料这样的大量低利润商店的利润。
Kohli坚持其“小商店”原则，不会被任何“扩大商店”的机会所诱惑。“当时，我们在孟买看到了一家800平方英尺(74平方米)的商店。价格非常合适。我只是在想，为什么不试试更大的商店呢？”然而，我很快意识到没有必要占用太多的空间。“当商店的空间变大时，其他成本也会增加，电力、人力和服务的成本也会越来越高。消费者的消费行为不会改变。大多数人还是买了就走，所以我们不需要这么多座位。”
目前，孟买的商店只使用400平方英尺(约37平方米)的空间，其余的空间已经成为网上商店的中心厨房。
虽然科利相信以低价和高质量吸引公众，但查约斯和柴点仍然相信消费者会为一杯好茶买单。
"起初，人们觉得奶茶不能卖得太贵。但是，如果消费者不能接受溢价，我们怎么能建立高端商店？幸运的是，由于印度食品安全标准局(FSSAI)和消费者对健康和卫生的普遍关注，消费者的态度在过去几年发生了变化。这让他们相信，在茶馆买一杯价格稍高但质量和卫生条件更好的奶茶比路边的茶摊更好。
Chaayos称自己为“大众高端”。这个价格不仅能增加公司的利润，还能使他们开大型商店。另一方面，大型高端商店提供的氛围和顾客体验也给了消费者真正的品味。最近，该公司在班加罗尔的英迪拉那加购物中心开了一家3000平方英尺(279平方米)的大商店，尽管那里租金很高。分析
柴角和茶楼的收入和租金比率，资料来源:Tracxn
茶楼的未来在哪里？
除了降低成本和将店铺租金的份额控制在收入的30%以下，还有必要大力发展其他业务，如投资者热衷的外卖业务，使其越来越走上正轨。
Chai Pe Charcha与其竞争对手一样，也在大力发展外卖业务。“目前，我们60%的销售来自网络，”科利补充道。
对柴角来说，外卖占其收入的25%-30%。“外卖订单比店内订单贵25%-30%。此外，奶茶是一种热饮，比咖啡更适合外卖。例如，当一杯卡布奇诺送到你家门口时，上面的泡沫可能会消失，而当同样的奶茶送到时，味道几乎不会受到影响。”柴角的辛格补充道。
“我一周大约点三次奶茶，每次250到300卢比。当然，这个价格不仅包括奶茶，还包括小吃。”30岁的班加罗尔专家阿迪雅·梅农说。
Chaayos的股权结构图，资料来源:roc filings
chai point，资料来源:rocfillings
chaipoint对客户的平均单价约为170-175卢比，而外卖的平均价格约为225-230卢比。
Chaayos的最新估值接近5000万美元。尽管估值高且投资持续，但印度和世界各地的投资者仍保持谨慎。WeWork的失败给所有试图筹集资金的初创企业敲响了警钟。
Chai Point的投资者之一DSG消费者合作伙伴公司认为:“与6个月前的市场氛围不同，风险投资基金的投资意愿大幅下降。在过去的三周里，我们已经看到在风险投资协议之前或之后，有五个融资或合并案例破产。在某些情况下，这将导致裁员和加强成本管理。一些人正在与风险投资家交谈，一些人刚刚开始接触风险投资家，许多初创企业甚至没有获得风险投资协议。
将来，茶馆不仅要和全市的小茶点竞争人气，还要追求利润来满足投资者，这其实很难。
