酸酸甜甜、口感绵密且营养丰富的酸奶，可谓圈粉无数。酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。究竟怎样的酸奶才是真正有营养的好酸奶呢?今天贺兰山君就来为您科普下!
根据《GB 19302-2010食品安全国家标准 发酵乳》，酸奶分为两大类：发酵乳和风味发酵乳。发酵乳要求只以生牛(羊)乳或乳粉为原料，风味发酵乳则要求80%以上的生牛(羊)乳或乳粉，可以添加果汁、燕麦等其他调味品。
面对市面上琳琅满目的品牌和品种，遵循3个原则可以帮大家选出更健康的酸奶。
1：是活。
2：是活菌数量。酸奶如果没有活乳酸菌1x10的六次方，不如回家喝杯白开水。
3：是菌株，嗜酸乳杆菌和双歧杆菌，耐酸耐碱能存活在肠道的菌株。
益生菌行业首席专家张国福提醒大家：值得注意的是产品包装上有双歧杆菌及多种菌株，只要执行灭菌工艺，也是喝不上活菌产品。
而我们贺兰山在益生菌行业首席专家张国福的严格把控下出品的每一杯酸奶产品中活双歧杆菌含量高，每克含活双歧杆菌大于100万个以上，活乳酸菌含量每克1亿个以上，活菌数量多，激活免疫力快，时时补充补足。
同时贺兰山发酵凝固酸奶，不仅仅对原料有高的要求还对其感官指标有着更严格的要求，因为不论是外观、风味、质地还是存储、运输每一个环节都会影响酸奶的产品品质以及消费者对于好酸奶的理解。
下面为两组实验对比图：是我们贺兰山酸奶与用“某秀”菌种做出的酸奶的对比。在温度、糖份、发酵时间一致的前提下做出的酸奶，开盖十分钟后的情况。
对比图1：左—平吉堡酸奶，开盖十分种后，瓶挂完整不动，瓶中间析出清亮透明的少量乳清;右—某秀菌种做出的酸奶，开盖十分种后，瓶壁有明显液体，但不渗出乳清， 瓶中间酸奶开始稀释变软，混浊。
对比图2：右上为贺兰山酸奶，左下为某秀已经软塌。
真相揭秘：酸奶的口味形成与酸奶制作时的菌种种类、温度、发酵时间、糖份含量等密切相关。而制作酸奶要凝固成形，主要在于：一是菌种的优劣，好的菌种发酵快速，繁殖率高，迅速摄取蛋白形成一体;二是牛奶里蛋白质含量的高低。虽然贺兰山凝固型酸奶制作过程中放了适量的糖，但这些糖在发酵过程中已经被益生菌转换成乳糖，人体吸收后不会引起血糖的升高，故糖尿病人可以放心食用。
活的益生菌酸奶的出现在为广大消费者提供新鲜、营养酸奶的同时，也带动了整个酸奶行业的升级发展。脚踏实地为消费者提供高品质鲜活的益生菌酸奶，以及更优质的服务，是贺兰山一直追求的。40年初心不变，我们始终在路上，从未止步!
